Hiram, Märit Huldt, den legendariska matskribenten i SvD har skänkt oss många glada, roliga och ofta förvånansvärt enkla recept genom åren. Hon blev inte matskribent förrän i fyrtioårsåldern men hade under många år närt ett glödande matintresse. I Milena Bergquists bok (Natur & Kultur) som kom i höstas kan vi återuppleva många av Hirams favoritrecept, en [...]
Spanjorerna älskar sitt ris och är mycket stolta över sitt ursprungsmärkta rundkorniga ris från Calasparra i Murciaprovinsen. Paella Valenciana är den mest kända risrätten för oss svenskar. Oändliga är recepten och varianterna många på Spaniens risrätter, men en sak förenar dem alla: det är festmat på hög nivå. Och à propos det så måste vi [...]
Ingen tapasbar utan självaktning i Murciaprovinsen kan vara utan denna populära tapa. Mojete betyder ungefär blöt så som namnet antyder är det alltså en “blöt” sallad från Murcia. Perfekt som fredagsmys framför en bra film! Gör den gärna några timmar innan du ska servera den så smakerna träder fram ordentligt. Det här är min tolkning. [...]
Stackars mig då. De låg ju och ropade på mig i fiskdisken när jag sprang förbi i dag. Lite dekadens måste jag få bara för att det är måndag. Och så tänkte jag på Concha som var kocka på ett av mina favorithak, Bar Valencia vid Plaza del Ayuntamiento i Cartagena. Nu finns inte den [...]
Ja så heter den. Mitt senaste påfund i drinkväg. Jag var sugen på en Bloody Mary men inte mycket i mitt skafferi tillät den klassiska varianten. Så det blev här-är-mitt-kylskåp och se vad gott det blev! Jag hade en skvätt Bombay Sapphire, tomatjuice, krispiga selleristjälkar från bonden runt hörnet, men sedan vad? Jo, chilifrön så [...]
När jag var liten brukade min pappa göra den så som hans pappa, min farfar, Joaquín Herraiz Gacto, en sann livsnjutare från spanska ambassaden i Stockholm, gjorde den (jag ska berätta mer om honom längre fram). När pappa gjorde den sa han alltid att den lägger sig som bomull kring hjärtat. Och det gjorde den [...]
Och vad gjorde jag med mina vilda sparrisar? Jo, jag förvällde dem hastigt i saltat vatten, bara några minuter. Sedan stekte jag vaktelägg i plättlaggen, så de blir precis alldeles runda. Placerade de på ett par munsbitsstora grillade brödskivor som jag droppade lite olivolja över, gned in med vitlök och pudrade lite paprikapulver över. Perfekt [...]
Oj! Det här receptet har varit hemligt i många år men nu ger jag mig vika efter alla dessa förfrågningar, för er kära tittare och fans av mitt spanska kök. Underbart gott blir det om man har en grill med lock kanske en Weber Compact 47, klotgrill eller en vilken annan kolgrill med lock, inte [...]
De här spänstiga små kropparna kan jag nästan aldrig motstå. Perfekt som en lyxig förrätt men annars kan du göra musslorna som en huvudrätt eller supé, doppa med varmt bröd och slurpa upp den rostade vitlöken, persiljan och vitvinet. Att mosa upp det goda med brödet i skyn kallas på spanska för att göra en liten [...]
