Spanjorerna älskar sitt ris och är mycket stolta över sitt ursprungsmärkta rundkorniga ris från Calasparra i Murciaprovinsen. Paella Valenciana är den mest kända risrätten för oss svenskar. Oändliga är recepten och varianterna många på Spaniens risrätter, men en sak förenar dem alla: det är festmat på hög nivå. Och à propos det så måste vi [...]
Det här är Angel, min granngubbe som har ett par fantastiska trädgårdar nära där jag bor. Angel betyder ängel på spanska, och han är verkligen en ängel. Det är omöjligt att obemärkt smita förbi utan att bli övertalad att titta in och säga hej. Det vill säga: få frukt och grönsaker direkt från hans trädgård, [...]
Hade det inte varit för den där vänliga servitören på San Antonios restaurang ute på piren i Los Alcázares hade detta goda spett aldrig gjort entré i mitt spanska kök. Matt av hunger slog jag mig ner där en eftermiddag och orkade inte ens titta i menyn. – Jag vet precis vad ni behöver, señorita. [...]
Ingen tapasbar utan självaktning i Murciaprovinsen kan vara utan denna populära tapa. Mojete betyder ungefär blöt så som namnet antyder är det alltså en “blöt” sallad från Murcia. Perfekt som fredagsmys framför en bra film! Gör den gärna några timmar innan du ska servera den så smakerna träder fram ordentligt. Det här är min tolkning. [...]
Ja, jag vet att den här goda platta firren är hotad så det förslår, men får man tag i odlad går det faktiskt bra. Hälleflundran hör definitivt till en av mina favoritfiskar och i sällskap med musslor, spansk skinka och en underbar sås blir det riktig fest. Tillbehören är underbart lyxiga i sin enkelhet, mousse [...]
Stackars mig då. De låg ju och ropade på mig i fiskdisken när jag sprang förbi i dag. Lite dekadens måste jag få bara för att det är måndag. Och så tänkte jag på Concha som var kocka på ett av mina favorithak, Bar Valencia vid Plaza del Ayuntamiento i Cartagena. Nu finns inte den [...]
Ja så heter den. Mitt senaste påfund i drinkväg. Jag var sugen på en Bloody Mary men inte mycket i mitt skafferi tillät den klassiska varianten. Så det blev här-är-mitt-kylskåp och se vad gott det blev! Jag hade en skvätt Bombay Sapphire, tomatjuice, krispiga selleristjälkar från bonden runt hörnet, men sedan vad? Jo, chilifrön så [...]
När jag var liten brukade min pappa göra den så som hans pappa, min farfar, Joaquín Herraiz Gacto, en sann livsnjutare från spanska ambassaden i Stockholm, gjorde den (jag ska berätta mer om honom längre fram). När pappa gjorde den sa han alltid att den lägger sig som bomull kring hjärtat. Och det gjorde den [...]
Och vad gjorde jag med mina vilda sparrisar? Jo, jag förvällde dem hastigt i saltat vatten, bara några minuter. Sedan stekte jag vaktelägg i plättlaggen, så de blir precis alldeles runda. Placerade de på ett par munsbitsstora grillade brödskivor som jag droppade lite olivolja över, gned in med vitlök och pudrade lite paprikapulver över. Perfekt [...]
Ahhh, vilken skön söndagspromenad en oktobermorgon som denna. Och höstens första sparris hittade jag i morse på min morgonpromenad. Nu vet jag att det är dags att springa ut och plocka vild sparris på ängen. De oansenliga taggiga buskarna tarvar både tjocka handskar och en liten vass tång eller sax. Sedan är det bara att [...]
