Hiram, Märit Huldt, den legendariska matskribenten i SvD har skänkt oss många glada, roliga och ofta förvånansvärt enkla recept genom åren. Hon blev inte matskribent förrän i fyrtioårsåldern men hade under många år närt ett glödande matintresse. I Milena Bergquists bok (Natur & Kultur) som kom i höstas kan vi återuppleva många av Hirams favoritrecept, en [...]
Spanjorerna älskar sitt ris och är mycket stolta över sitt ursprungsmärkta rundkorniga ris från Calasparra i Murciaprovinsen. Paella Valenciana är den mest kända risrätten för oss svenskar. Oändliga är recepten och varianterna många på Spaniens risrätter, men en sak förenar dem alla: det är festmat på hög nivå. Och à propos det så måste vi [...]
Hade det inte varit för den där vänliga servitören på San Antonios restaurang ute på piren i Los Alcázares hade detta goda spett aldrig gjort entré i mitt spanska kök. Matt av hunger slog jag mig ner där en eftermiddag och orkade inte ens titta i menyn. – Jag vet precis vad ni behöver, señorita. [...]
Ja, jag vet att den här goda platta firren är hotad så det förslår, men får man tag i odlad går det faktiskt bra. Hälleflundran hör definitivt till en av mina favoritfiskar och i sällskap med musslor, spansk skinka och en underbar sås blir det riktig fest. Tillbehören är underbart lyxiga i sin enkelhet, mousse [...]
Stackars mig då. De låg ju och ropade på mig i fiskdisken när jag sprang förbi i dag. Lite dekadens måste jag få bara för att det är måndag. Och så tänkte jag på Concha som var kocka på ett av mina favorithak, Bar Valencia vid Plaza del Ayuntamiento i Cartagena. Nu finns inte den [...]
De här spänstiga små kropparna kan jag nästan aldrig motstå. Perfekt som en lyxig förrätt men annars kan du göra musslorna som en huvudrätt eller supé, doppa med varmt bröd och slurpa upp den rostade vitlöken, persiljan och vitvinet. Att mosa upp det goda med brödet i skyn kallas på spanska för att göra en liten [...]
Ja, vad gör man en dag som denna undrar ni, en dag i oktober. Ja, till att börja med är det Spaniens nationaldag och solen skiner, som vanligt, på vår patio. Som vilken sommardag som helst kan man tycka. Men icke, för lite plock när mina kära väninnor kom ner, Stephanie och Lotta, hade jag [...]
Tänk vad gott det är med pilgrimsmusslor. Denna lyxiga råvara som inte bara duger åt lite limesyrlig ceviche eller halstrade och grillade kan göras på flera vis. Första gången jag åt dessa goda pilgrimsmusslor var hos min restauratörkompis Paco, i partihallarna utanför Cartagena. Paco är fd spansk mästare i fridykning och har berättat spännande dykanekdoter [...]
