En hyllning till Hiram, i ny kokbok
Hirams bästa kokbok
Hiram, Märit Huldt, den legendariska matskribenten i SvD har skänkt oss många glada, roliga och ofta förvånansvärt enkla recept genom åren. Hon blev inte matskribent förrän i fyrtioårsåldern men hade under många år närt ett glödande matintresse. I Milena Bergquists bok (Natur & Kultur) som kom i höstas kan vi återuppleva många av Hirams favoritrecept, en hyllning till hennes gastronomiska värld.
Men det är inte bara Hirams recept vi får möta igen utan många roliga anekdoter från hennes liv. Visste ni förresten att det var under en resa 1937 med Isaac Grünewald som lärare och ciceron till Paris på Restaurang Lapérouse, blev en av hennes aha-upplevelser i gastronomins underbara värld? Att hon med få, fina råvaror till hands, med sin konstnärsblick och fantasi skulle introducera SvDs läsare till nya nivåer och smaker kom till mest av en slump. Hon vann recepttävlingen som skulle avgöra hennes liv med ett upphittat skinkrecept, blev därpå uppringd av chefredaktören och fick jobbet som matredaktör.
I mitt föräldrahem på 60- och 70-talen var representationsmiddagar en förekommande företeelse. Min far arbetade för den spanska beskickningen i Stockholm och var själv en mycket matroad herre med Europa på sin tallrik efter många resor. Men det var min mamma som hittade Hirams recept trots att hon egentligen inte var matroad eller utan ambitionen att vara en perfekt värdinna. Våra främmande fick smaka på vitlöksstinna rätter och ostgratinerade tolkningar ur Hirams receptskatter, som var mycket uppskattat hos våra sydländska gäster.
Musslor i snigelsmör (sidan 117), lär vara ett påhitt av Povel Ramel och Hans Alfredson, var en sådan rätt min mamma brukade trolla fram. Hiram, Povel och Alfredson var medlemmar i Gastronomiska Akademin och man kan man ana att det verkligen var en paradrätt. Det här är en tolkning av det receptet.
Ta en musselburk och sila av spadet. Gör ett löksmör med en riven gul lök, pressade vitlöksklyftor, lite citronsaft och 3 msk persilja. Värm musslorna med “snigelsmöret”. Värm krustader eller som min mamma brukade göra; champinjonhattar och fördela fyllningen däri. 225 grader i ugnen i 6-7 minuter och vips en elegant entré!
Så, någon perfekt värdinna eller värd behöver man inte vara men tillräckligt matglad för att inspireras av matlegenden Hiram. Den här receptskatten hör till ett måste i kokbokssamlingen. Allt kärleksfullt bearbetat med Hirams illustrationer i form av Anna Lind Lewin och med Milena Bergquists ödmjuka egna tips i marginalen och, ej att förglömma, anekdoterna och berättelserna om hennes liv och hur Hiram blev Hiram .
